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Tomate: Werte und Eigenschaften eines Hauptelement der Küche

Die Geschichte von Pomodoro

Il Pomodoro (Lycopersicon Esculentum) ist eine Solanacea , die in ihrer Verwandtschaft die Kartoffel, die Aubergine, den Pfeffer hervorbringt: so bescheidene wie nützliche Gemüse. Der Name weist sowohl auf die Pflanze als auch auf die Frucht hin: eine rote Beere unterschiedlicher Form und Größe, je nach Sorte.
Ursprünglich im tropischen und subtropischen Raum Lateinamerikas zwischen Nordchile und Süd - Ecuador, Ende 1500 wurde es von den Spaniern aus Peru oder eher aus Mexiko gebracht, wo es wegen des Klimas ganzjährig seine Früchte anbietet und in Europa nur zu dekorativen Zwecken Verwendung findet. Alle Lebensmittel, die Verwendung wurde in der Tat gefährlich angesehen, da die Pflanze giftig betrachtet das Vorhandensein von Solanin: in diesem Sinne äußerte die Botaniker Italiener Pietro Matthioli (1544) oder von dieser Position abwich Französisch Stellungnahme des Kräuterkenner De L'Obel (1581).
in der gleichen Zugabeperiode, Pferd zwischen 500 und 600 pro Tomate wurden spannende und aphrodisierende Kräfte zugeschrieben, so dass es in Tränke und magische Filter verwendet wurde.
Vielleicht aus diesem Grund wurde genannt "pomme d'amour" auf Französisch, "love apple" auf Englisch, "libesapfel" auf Deutsch, Apfel oder goldener Apfel auf Italienisch: Diese Definitionen, die auch eine explizite Bezugnahme auf Liebe enthalten, wurden durch das Ursprungswort ersetzt atzteca Tomate, außer in Italienisch:. in unserer Sprache den Namen Tomate geblieben ist
Erst am Ende von 1700, aus den wenigen Zeugnissen zu urteilen wir erhalten haben, werden wir die Lebensmittelindustrie an dem Französisch Gericht als Nahrung beginnen fres oder Co-gedrückt Neapel statt wurde es bereits die Bevölkerung mit immer von einheimischen Hunger und endlose geplagt.
Um 1760, nach Studien Abt Lazzaro Spallanzani, veröffentlicht in Prospekten und wirklich ein bisschen "gegangen unter zu viel Stille, wurden sie auf den ersten Punkt der Produktschutz setzen, indem sie in hermetisch verschlossenen Behältnissen, die Tomatenextrakt Kochen, von denen Nocera-Sarno Agro, zwischen Neapel und Salerno, bereits die ersten Kulturen wurden verbreitet.
ein paar Jahre später, im Jahre 1809, der brillante Französisch Koch Nicolas Appert, die grundlegende Erkenntnisse Spallanzani nehmen, (Heizung in kochendem Wasser und hermetischen Abdichten des Gefäßes während des koch~~POS=TRUNC) veröffentlicht das Werk mit dem Titel L ‚art de conserver les Stoffe tierischen Ursprungs et alimentaires gießen Gemüse pleusieurs années, wo unter anderem auch die erste Technologien Tomaten Erhaltung beschrieben wurden, und ein Peak das Atelier in Ivry sur Seine realisiert die erste in Gläsern in Dosen.
All dies übrigens der umtriebige Koch brachte ihm die Anerkennung eines Preises von 12.000 Franken durch das Verzeichnis für das beste Projekt für die Versorgung erziehlt Essen hielt die Französisch Armee, die kurz nach der Lieferung derselben an die Besatzung des Hafens von Brest in Dosen Bohnen und Erbsen von der Firma in Appert Konservenfabrik in Massy gefolgt.
1819 der Koch neapolitanischen Vincenzo Corrado Gericht veröffentlicht das "Cuoco Galante", ein Rezeptbuch mit gefüllten Tomaten und dann gebraten; 1839 Don Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino, um benutzerdefinierte bezieht sich wahrscheinlich schon weit verbreitet in der Bevölkerung, in der zweiten Ausgabe seiner Küche Theoretische und praktische schlägt die Pasta mit Tomaten zu Saison, aber das erste Rezept dieser klassischen neapolitanischen Sauce darstellt, die hätte ein Jahrhundert nach seiner Unsterblichkeit Kork in der Komödie von De Filippo "Samstag, Sonntag, Montag" gefunden.
Tatsächlich für einen neapolitanischen Doc wie Luciano De Crescenzo "die Entdeckung der Tomate in der Geschichte des Essens darstellte, was in der Entwicklung des sozialen Gewissens die französische Revolution war"; er bezieht sich offensichtlich auf die neapolitanische Küche, die "rotes Licht" definiert: beleuchtet von der Gegenwart dieses Naturwunders in Form einer roten Glühbirne, die allen als San Marzano-Tomate bekannt ist.

Qualität und Eigenschaften der Tomate

Die Beere der Tomate, von verschiedenen Formen und Größen je nach Sorte, hat eine glatte Haut, widerstandsfähig, wenn es für industrielle Anwendungen fleischige Pulpa und interne Unterteilung in Logen sollen die halbkreisförmige abgeflacht, der Farbe enthalten, gelb. Je nach Form kann die Tomate rund, birnenförmig, clusterförmig sein; dass Platz ist für die Industrie bestimmt ist.
Die Tomate enthält 95% Wasser , in allen 20 Kalorien pro 100 g verhalten . von Produkt; gut ist auch der Beitrag der Vitamine A, C, B1, B2, K, P, PP.
Das Kalium , in einem hohen Anteil enthalten ist, l Dilatation der Verhinderung Arterien fördert ' Arteriosklerose ist es wichtig, in der Kontraktion der Muskeln im allgemeinen und insbesondere das Herz, es trägt zu der körpereigenen Energieladung Nachfüllen, während der niedrige Natriumgehalt selbst überzeugt die Geschichte eines angeblichen Flüssigkeitsretention zu widerlegen.
Besonderheit insbesondere ist die Vitamin C in Hülle und Fülle in dieser Art von Gel, das die einzelnen Samen, die aus diesem Grund umgibt empfiehlt es sich, mit dem Rest eines frischen Produkt Zellstoff- und im richtigen Reifegrad verbrauchen würde, was nicht Vitamin durch die Wärme des Kochs beschädigt, was jedoch nicht ändert die Antioxidantien und Mineralien.
die Lycopin , unlöslich in Wasser, ist eng mit den Pflanzenfasern verbunden ist, so dass ihre Absorption nimmt mit der Transformation von Lebensmitteln es, wie Hacken oder Koch enthält.
So gekochtes Essen, vorzugsweise Vergangenheit und fokussiert, wie Tomatensoße, Ihnen die größte Menge Gewinn von Lycopin erhalten.

Der Nährwert der Tomate

die oben gegeben, um besser auszudrücken, hier vor allem auf die Übersichtstafeln der Nährwerte Tomaten in der chemischen Zusammensetzung und in den Energiewert pro 100 g essbaren Anteil:

essbarer Teil 100
Wasser (g.) 94
Protein (g.) 1
Lipids (g.) 0.2
verfügbare Kohlenhydrate (g .) 3.5
davon löslicher Zucker (g.) 3.5
Gesamt Fiber (g.) 2
Energie in Kal 19
Natrium 6
Kalium 297
Calcium (mg) 9
Phosphor (mg) 25
Vit. A (mg) 610
Vit. C (mg.) 25

Quelle : Nationales Forschungsinstitut für Ernährung und Ernährung

Siehe Auch