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Handwerker oder Industrie: Die Eissorten

Die Ursprünge der

Eis Eis ist eine Zubereitung von Speisen mittels verschiedenen Inhaltsstoffe in der Form einer Mischung erhalten

, genommen anschließend im festen Zustand oder Einfrieren und pastöse für die gleichzeitige Bewegung, die während des Abkühlens, Ihnen Luft in die flüssige Masse zu integrieren erlaubt
die Ursprünge zu Anbeginn der Zeit zurückgehen.. da der Mensch etwas erfrischend selbst zu trinken versucht
zunächst es ein Sorbet war von Schnee und Fruchtsaft oder Wein , die angeboten wurde, in Mesopotamien, im alten Rom und die alten Ägypten, die Gäste bei Banketten und in dieser Form kam es bis zum sechzehnten Jahrhundert aus. Um sich cremig, war Eis nicht bis zum achtzehnten Jahrhundert, als sie in den Rezept eingeführt wurden, Milch, Eier und Honig.
Das Eis Teil der großen italienischen Tradition von und in der letzten Zeit ist, hat es auch überarbeitet gerecht zu werden die unterschiedlichsten Bedürfnisse. Jetzt gibt es Joghurt, Soja und kalorienarme Eiscreme oder für diejenigen, die Milchintoleranzen haben oder einfach nur online bleiben wollen. Ein weiterer Unterschied kann zwischen handwerklichen und industriellen Eiscremes gefunden werden. Die ersteren haben 50% -70% Luft, während die Industrie fast doppelt so viel erreicht; in der Tat sind sie cremiger

Das hausgemachte Eis und Industrie Eis. die Unterschiede

Aus der Sicht der Verarbeitung, und dann der Produktion, sind auf der Markt zwei verschiedenen Sorten: das Eis und Eis Industrial.
Das Hauptmerkmal von handwerklich hergestelltem Eis ist die Verwendung von frischen Rohstoffen; andere Unterschiede zum industriellen sind gegeben:
& bull; von der geringste Menge an Fett : 6-10% Artisan gegen 8-12% im Industrie Inhalt;
& bull; von der geringerer Menge an Luft : max. 35% im Vergleich zu 70% Handwerker Industrieller
In Echthausgemachtes Eis, auch der höhere Konzentration Bestandteil ist Milch, diese mindestens 60%, gefolgt von Zuckern in einem Prozentsatz von 14 bis 24% und manchmal Eidotter von Hühnern. Es kann auch mit einer bestimmten Frequenz auch das Vorhandensein von Magermilchpulver, um sicherzustellen, eine ausreichende Menge an beiden Protein Milchfeststoffe, besonders wichtig für die Dichtheit der Struktur.
All diese Zutaten sind die Komponenten nachgewiesen werden der Base, auf die einige Additive einschließlich Johannisbrotgummi als Verdickungsmittel, um eine Qualität Eis zu erhalten.
die verschiedenen Geschmacksrichtungen durch die Zugabe von weiteren Komponenten wie Sahne, Fruchtfleisch wird dann, erhalten werden, hinzugefügt Schokolade oder irgendetwas anderes. Sie sind für den Verkauf sogar Eis ohne Milch Obst angeboten und Eier gekennzeichnet daher weniger Kalorien, aber weniger cremig.
Das am weitesten verbreitete Wasser-Eis ist Fruchtsorbet, ein kaltes Dessert frei von Fett und Lactose, in denen sie fehlen Milch und seine Derivate.
Andere Zutaten sind Früchte, die in einem oszillierenden Verhältnis von 25 bis 60% des Gesamtgewichts und der Zusatz von Zucker, in einem Anteil von 25%.
das Industrie-Ei ist in der Regel mehrere Monate sein, bevor sie verbraucht wird, Zubereitungen und Zutaten wie Milchpulver, konzentrierte Fruchtsäfte sowie Additiven wie Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und Aromen
Diese Art von Eis wird auch als . geblasen für während des Schrittes in einem Anteil von 100-130% Luft eingeführt eingeben, der der Kühlung ermöglicht das Produkt weich und leicht zu sein.
Der Verbrauch in entfernten Bereichen so von den Produktionsstätten, tritt auch auf, dass die Eiskrem Verteilungs Industrie als eine wesentliche Bedingung erfordert die Unterstützung einer Organisation, die eine effektive und kontinuierliche Kühlkette garantiert.
Im Produktionsprozess ist das Gefrieren, das die Umwandlung einer flüssigen Mischung in Eiscreme durch die Wirkung von Kälte, die Aufnahme von Luft und kontinuierliche Bewegung ermöglicht: die Eiscremes wie diese "Mantecati" werden im klassischen Kegel, in Tassen oder Bechern oder auf dem Stock zum Verkauf an den Verbraucher angeboten.
Die wichtigsten Arten sind Obst, Sorbet enthalten, mit Cremes, Zabaione und Joghurt.
In einer ersten Klassifizierung basiert Zu den verwendeten Zutaten werden die Eiscremes unterteilt in:
Eiscreme mit Milchcreme wenn die Bestandteile in den angegebenen Anteilen wie folgt aufgeteilt sind:
  • Milch oder Milchprodukte mit einem Fettgehalt von mindestens 7%,
  • 8% in magerem Trockenrückstand,
  • 13% in Zucker,
  • 32% in Gesamttrockensubstanz
Milcheiscremes mit 32% der gesamten Trockensubstanz;
Fruchteis wenn sie zusammengesetzt sind aus:
  • Frucht, mindestens 15%, bei Zitrusfrüchten 10%,
  • Zucker, 18%
  • Gesamttrockenmasse bei 28- 31%


Nährwerte von Speiseeis

Speiseeis ist ein Kohlenhydratfutter , sehr bekömmlich, durchaus kalorienreich, auch wenn es sich um einen eher niedrigen Sättigungsindex handelt.
Ta Die Merkmale, die sowohl einzeln als auch als Ganzes betrachtet werden, führen dazu, dass sie unter diese Kategorie von Lebensmitteln eingestuft werden, deren Verbrauch sorgfältig bewertet werden muss. Sie fressen es gerne und verlieren oft das in ihren Wirkungen recht schwere Quantum aus den Augen: zwei Hektogramme Eis, also ein einfacher Korb, enthalten zwischen 300 und 500 Kalorien: eine Mahlzeit oder fast .
Fior di Latte Eiscreme Schokoladeneis Milchbuttereis
Essbarer Teil 100 gr.100 gr.100 gr.
Kcal 216 gr.179 gr.416 gr.
Tierprotein i 3 gr.3 gr.0 gr.
Pflanzenproteine ​​3 gr.0 gr.28 gr.
Kohlenhydrate 27 gr.24,7 gr.55 gr.
Grassi 11 gr.8 gr.10 gr.
Fasern 0,9 gr.0,5 gr.10 gr.
Eisen 109 mg.110 mg.0 mg.
Calcium 109 mg110 mg.0 mg.
Vitamin C 2 mg1 mg.0. mg
Siehe Auch